El ciclo sobre el vino de la Real Academia San Dionisio, de Ciencias, Artes y Letras se trasladaba hasta la sede de Bodegas Williams & Humbert en la tarde del jueves 25 de abril de 2024 para la celebración de la conferencia titulada «Jerez más allá de sus fronteras. Velo de flor en el mundo y segundo uso de las barricas». La segunda de las exposiciones de la serie tenía lugar en una de las «casas» del vino, por lo que las majestuosas instalaciones bodegueras servían de escenario para la disertación de Pilar Cavero, mejor Sumiller de España en 2013 y crítica de vinos en ABC, labor que compagina como docente.
Pilar Cavero es, además, miembro del jurado de los IWC, del consejo de Madrid Fusión The Wine Edition y del equipo español de Decanter. Diplomada en el Certificado Oficial de Sommelier de la Escuela de Hostelería de Barcelona, ha formado parte del equipo de sala del Celler de Can Roca.
La ponencia giró en torno a la influencia del estilo tradicional de Jerez, abordando otras regiones vinícolas del mundo en las que existen vinos elaborados bajo velo flor. En concreto, Cavero ofreció un importante número de detalles e información sobre una zona húngara y Jura, en Francia.
Por otra parte, se trató acerca del uso que las bodegas hacen de barricas usadas de jerez y de las características únicas que imprimen.
El presidente de la Real Academia de San Dionisio, Juan Salido Freyre, y el director general y consejero delegado de Bodegas Williams & Humbert, Jesús Medina García de Polavieja, fueron los encargados de inaugurar y presentar esta conferencia.
Al término de la misma se sirvió un jerez de honor, por cortesía de Bodegas Williams & Humbert.
